TADAFUSA：新潟三条的锻冶刀具
菜刀是日本精致饮食文化的核心，而新潟县三条市是日本三大刀具产地之一。我们走访了TADAFUSA，这家公司依托当地悠久的锻冶传统，制作真正好用的菜刀。我们与社长曾根先生进行了交谈。
三把基本刀具，再加一把
Hocho Kobo Tadafusa（庖丁工房 Tadafusa）系列提出了几乎能应对一切的“三把基本刀具”：一把只在刀尖处带锯齿的面包刀，可以先划开面包皮，再干净利落地切片而不压扁面包；一把能切肉、鱼和蔬菜的三德刀；还有一把用于削皮和精细切割的小刀。刀身采用三层结构，以锋利且不易生锈的 SLD 钢为芯，外覆不锈钢；圆润的刀柄则使用 TADAFUSA 拥有专利的抗菌碳化木。随着厨艺的进步，牛刀、出刃刀等另外四把刀便是“下一把”的选择。
艰难的道路
TADAFUSA 由曾根先生的祖父于 1948 年创立，最初为渔业制作刀具。“在创立品牌之前，生意从来没好过。后来又遇上了泡沫经济破灭和金融危机。”渔业用刀一直是稳定的业务，直到 2011 年 3 月，东日本大地震重创了其最大的市场——三陆海岸。
就在同一个月，与零售商中川政七商店的咨询合作启动，由此诞生了新品牌。“地震是我的转折点。我当时想，如果再不做点什么，公司真的会倒闭。”这是与市长共同推动的一项行动，旨在让三条的锻冶炉火继续燃烧下去，而这个品牌也因此闻名全日本。
简洁的产品线是特意设计的，好让家居店、服装店等不具备刀具专业知识的店铺也能轻松销售。零售商越来越多，疫情期间在家做饭的人增加，销量更是创下新高。但一个完美的品牌却带来了意想不到的问题：“如果我们只做这七把刀，工匠们就无法成长。”因此，TADAFUSA 也承接来自海外客户的各种订单。
两个市场，两副面孔
“日本国内和海外的需求完全不同。”在日本，顾客想要的是不易生锈、容易保养的刀，官网也是白色、温和的风格。而在海外，锋利度就是一切。“有位顾客对我说：‘刀的本质在于切得好不好。生锈了，磨一磨就行。’”海外的刀具专卖店依然兴旺，所以国际官网采用黑色，呈现锻冶工匠的风格。同样的品质，截然相反的品牌形象。
TADAFUSA 还提供付费磨刀服务，其他品牌的刀也接受。“我们希望人们能长久地珍惜使用一把刀。”在海外，他们只通过能为其刀具提供磨刀服务的店铺销售。
打开工厂的大门
曾根先生认为，制作的背景应该让人看见。受此理念启发，他参与发起了Kouba no Saiten（工场祭典），这是一个遍布燕三条地区的开放工厂节。事实证明，向人们展示东西如何制作，是传达其价值最直观的方式，日本各地的制作者也受到启发，纷纷举办类似的活动。这个节日还吸引了想成为工匠的年轻人，有些人甚至为此移居到了这里。
他的座右铭是“温故而知新”。“传统技艺的基本功很重要。但如果有新的方法能达到同样的目标，那就改变工序。”比起把公司做大，他更想积蓄实力交给下一代，让他们能够无所畏惧地去改变。
走进锻造车间
钢材在燃气炉中加热到 800–900°C，再被锤打成形——这就是锻造，夏天的炎热十分难熬。刀身用模具冲压出来，然后由工匠一锤一锤地敲平每一处细微的翘曲。在整个过程中反复多次进行的研磨，让刀身的厚度和形状均匀一致。装上刀柄后，几位工匠会对握柄、边角和接合处进行打磨，直到一切都完美顺滑。
多元的手艺人之城
“我希望全世界的人都会说：‘遇到难题，就去燕三条。’我们会培养来自日本和海外的工匠，不分男女：让这里成为一座所有想做东西的人都会聚集的城市。”我们原本以为会见到一位严肃的匠人，没想到见到的是一位灵活、着眼未来的领导者。衷心感谢曾根先生和 TADAFUSA 团队。
