制作 Daiya · 新潟县 Sanjo
鲣节刨 – 日式刨刀刃 | DAIYA
在自家餐桌上，现刨鲣鱼花
现刨的 katsuobushi（鲣节，即干制鲣鱼）与袋装鲣鱼花几乎是两种食物。它的香气会随时间流逝，所以在吃之前现刨，风味截然不同——撒在米饭、豆腐、蔬菜上，或用来熬煮 dashi（日式高汤）都再好不过。无论是否初次尝试，Daiya 的鲣节刨都能让您每天轻松享用新鲜鲣鱼花。
您会爱上它的理由
- 出自 kanna（日式刨子）制作者之手 ——由新潟县 Sanjo 一家自 1946 年起制作木工刨子的工坊打造。
- 专业刀刃 ——采用与木工刨子相同的日本刀钢：SK 碳素钢或 Aogami（青纸钢）。
- 适合摆上餐桌的设计 ——没有抽屉，鲣鱼花直接落入纤薄的木盒中，体积约为传统鲣节刨的一半，摆在餐桌上也赏心悦目。
- 实木一体，无拼接 ——刨身采用自然风干的日本白橡木，以凿子雕刻而成；木盒为山毛榉或胡桃木实木，油性涂装。
- 套装齐全 ——包含鲣节刨、调刃用木槌和猪鬃刷。
- 尺寸 ——约 宽 8 × 深 24.5 × 高 6 cm（3.1 × 9.6 × 2.4 in）。
让人想每天使用的鲣节刨
随着日本 washoku（和食）在世界各地受到认可，Daiya 打造了这款鲣节刨，希望把现刨鲣鱼花的浓郁香气带进更多家庭。它最大的特点，是为现代餐桌而设计。
传统鲣节刨属于厨房，而这一款则是为在餐桌上使用而设计。去掉抽屉后，体积缩小约一半，收纳也很方便。
木质部分由实木雕刻而成，并以油性涂装。手感温润，随着岁月流转愈发有味道——是一件值得用一辈子、悉心呵护的工具。
出自 Daiya（Yamatani Seisakusho）——自 1946 年起的刨子制作者
Daiya 是 Yamatani Seisakusho 的品牌。工坊位于日本著名金属加工重镇之一——新潟县 Sanjo，自 1946 年起制作日本木匠使用的手工刨子 kanna。鲣节刨与刨子原理相同，因此他们对刀刃和木材的要求格外严格。
刀刃采用与专业木工刨子相同的 SK 钢或 Aogami 钢。木材则和木匠所用一样，是自然风干数年的白橡木，凭借制刨练就的凿刻技艺一体雕成，没有任何拼接。
选择您的刀刃：SK 或 Aogami
- SK 碳素钢 ——品质优良，价格更实惠。与 Aogami 相比，需要稍微频繁一些地打磨。
- Aogami（青纸钢） ——硬度高，打磨后锋利更持久，保养更省心。
Aogami 需要匠人投入更多时间，切削效果出色；但 SK 同样非常锋利，能刨出薄而美味的鲣鱼花——无论选择哪一款，都可以放心。
如何调整刀刃
- 伸出刀刃时，用木槌敲击刀刃头部即可。刀刃只需露出约 0.05 mm（大约一张报纸的厚度）。如果肉眼能清楚看到，多半是露得太多了——若鲣节被刨成粉末，说明刀刃伸出过多。
- 检查左右两侧。 如果刀刃伸出时有倾斜，轻敲刀刃侧面加以校正。
- 收回刀刃时，敲击刨身（木质部分）的头部。轻轻一敲，刃口便会稍稍后退。
如何刨削
- 用干布擦去表面的霉（这是熟成过程中产生的无害、可食用的粉末）。
- 找到鲣节的头部——较窄的一端。
- 将鲣节稍微倾斜，从头部开始，稳稳地沿直线推过刀刃。
随附详细使用说明（日文，附插图）。鲣节块需另行购买，可在日本食品店买到。
套装内容
- 鲣节刨（刨身 + 木盒）
- 调刃用木槌
- 收集鲣鱼花用的猪鬃刷
规格
- 尺寸： 约 宽 8 × 深 24.5 × 高 6 cm（3.1 × 9.6 × 2.4 in）
- 刨身： 日本白橡木
- 刀刃： SK 碳素钢或 Aogami（青纸钢）
- 木盒： 胡桃木或山毛榉（带防滑脚垫）
- 木槌： 白橡木柄，胡桃木锤头
- 刷子： 猪鬃；山毛榉与胡桃木
- 制作者： Daiya，新潟县 Sanjo
- 产地： 日本
常见问题
在哪里可以买到鲣节块？
整块干制鲣鱼（katsuobushi）可在日本食品店及网上购买。如果您是初次刨削，建议选择 “sebushi”（背节，取自鱼背部的鲣节）——这是最常见的类型。
应该选择哪种刀刃？
两者都非常锋利。Aogami 锋利更持久；SK 价格更亲民。
天然木材的纹理和颜色各不相同，因此每一件都独一无二。因显示器不同，颜色可能略有差异。
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