純銅磨泥器（Oroshigane）– 手工立齒 | KOBO AIZAWA

純銅上的手工立齒——磨出最蓬鬆的蘿蔔泥與薑泥

鋒利的齒刃與銅的份量，帶來一般磨泥器無法實現的口感。這款雙面 Oroshigane （日式磨泥器）由新潟縣燕市的老字號廚具品牌 工房Aizawa（Kobo Aizawa）製作。

值得愛上的理由

• 手工立齒 ——每一顆齒都由職人用鑿子逐一立起，幾乎不費力就能俐落地研磨。
• 雙面，兩種口感 ——粗面適合白蘿蔔、紅蘿蔔和山藥；細面適合生薑、大蒜和山葵。
• 蓬鬆多汁 ——齒刃是切而不是壓碎，保留食材的水分、味道和香氣。
• 穩固又衛生 ——實心銅的重量使其不易晃動；鍍錫防止金屬味。
• 日本燕市製造 ——約 11.5 × 21 公分。

手工立齒的鋒利

乍看之下齒排整齊劃一，其實每一顆都是職人用鑿子手工敲立的——這道工序稱為 目立（metate）。齒的角度和高度略有不同，每次滑過時鋒利的齒刃都能抓住食材，無需用力按壓也能順暢研磨。

一器兩用

正面（粗）： 適合白蘿蔔、紅蘿蔔或日本山藥，想要蓬鬆、略帶脆感的口感時使用。

背面（細）： 適合生薑、大蒜和山葵——纖維被細細切斷，激發香氣與風味。無需更換工具，一個磨泥器即可完成所有備料。

輕盈而水潤

與壓碎食材的塑膠或沖壓磨泥器不同，這些齒刃像把食材切成極小的碎片一樣刨削。被破壞的細胞更少，水分、鮮味和香氣都留在其中。蘿蔔泥和薑泥不會被擠乾——口感出奇地蓬鬆多汁。

穩定的份量與衛生的鍍錫

適中的厚度和重量讓研磨時不易晃動，手部穩定又安全。表面鍍錫，衛生且不會把金屬味帶到食物上。

越用越順手——裸露的銅會隨時間呈現溫暖深沉的色澤。一件可以用一輩子、提升料理品質的廚房工具。

關於工房Aizawa

工房Aizawa是新潟縣燕市的老字號廚具品牌，燕市以金屬加工聞名。品牌致力於製作將日本傳統工藝融入日常生活的工具。始終回歸「物品為何存在、為何需要」的根本問題，追求機能之美，去除多餘裝飾，賦予工具生命。

規格

• 功能： 雙面（正面：粗 / 背面：細）
• 尺寸： 約 寬115 × 長210 × 高12 公釐
• 重量： 約 260 公克
• 材質： 純銅（鍍錫）
• 製作： 工房Aizawa，新潟縣燕市
• 產地： 日本

保養

• 使用後，請用刮板、刷子或牙刷順著齒的方向清除齒間殘留的食物。用中性清潔劑清洗，擦乾後徹底晾乾——銅上殘留水分可能產生銅綠。
• 兩面均有鋒利的齒，清洗、搬運和收納時請小心。
• 不可使用洗碗機或烘碗機。

常見問題

應該用哪一面？
白蘿蔔、紅蘿蔔和山藥用粗的正面；生薑、大蒜和山葵用細的背面。

研磨面是什麼顏色？
兩面均為銀色（鍍錫），只有握柄呈銅色。顏色可能因照片和螢幕而略有差異。