순동 오로시가네 강판 – 수작업으로 세운 날 | KOBO AIZAWA

순동에 손으로 세운 날 — 가장 폭신한 무즙과 생강즙을 위해

날카로운 날과 구리의 무게가 일반 강판으로는 얻을 수 없는 식감을 만들어 냅니다. 이 양면 오로시가네 (일본식 강판)는 니가타현 쓰바메시의 노포 주방도구 메이커 고보 아이자와가 만들었습니다.

이래서 좋아요

• 손으로 세운 날 — 장인이 끌로 날을 하나하나 세워, 거의 힘을 들이지 않아도 깔끔하게 갈립니다.
• 양면, 두 가지 식감 — 굵은 면은 무·당근·마, 고운 면은 생강·마늘·와사비에.
• 폭신하고 촉촉하게 — 으깨지 않고 잘라 내듯 갈아 수분과 맛, 향이 살아 있습니다.
• 안정감 있고 위생적 — 묵직한 순동이라 흔들리지 않고, 주석 도금으로 금속 맛이 배지 않습니다.
• 일본 쓰바메 제작 — 약 11.5 × 21 cm.

수작업으로 세운 날의 예리함

얼핏 보면 날이 완벽하게 고른 듯하지만, 하나하나 장인이 끌을 두드려 손으로 세운 것입니다. 이 공정을 메타테(目立て)라고 합니다. 날의 각도와 높이가 조금씩 달라 미끄러질 때마다 날카로운 날이 재료를 잡아 주므로, 세게 누르지 않아도 매끄럽게 갈립니다.

강판 하나로 두 가지 용도

앞면(굵게): 무, 당근, 마를 폭신하고 살짝 아삭한 식감으로 갈고 싶을 때.

뒷면(곱게): 생강, 마늘, 와사비 — 섬유를 곱게 잘라 향과 맛을 끌어냅니다. 도구를 바꿀 필요 없이 강판 하나로 모든 손질을 끝낼 수 있습니다.

가볍고 촉촉하게

재료를 으깨는 플라스틱이나 프레스 강판과 달리, 이 날은 아주 작게 썰듯이 재료를 깎아 냅니다. 세포가 덜 파괴되어 수분, 감칠맛, 향이 그대로 남습니다. 무즙과 생강즙이 물기 없이 짜지지 않고 놀랍도록 폭신하고 촉촉하게 완성됩니다.

안정적인 무게와 위생적인 주석 도금

적당한 두께와 무게로 갈 때 흔들리지 않아 손이 안정되고 안전합니다. 표면은 주석 도금되어 위생적이며 금속 냄새가 음식에 배지 않습니다.

쓰면 쓸수록 손에 익고, 드러난 구리는 시간이 지나며 따뜻하고 깊은 색으로 변합니다. 요리의 질을 높여 주는 평생 쓰는 주방도구입니다.

고보 아이자와에 대하여

고보 아이자와는 금속 가공으로 유명한 니가타현 쓰바메시의 노포 주방도구 메이커입니다. 일본의 전통 공예를 일상에 살리는 도구를 만드는 것을 목표로 합니다. 물건이 왜 존재하는지, 왜 필요한지라는 근본적인 질문으로 늘 돌아가, 장식을 덜어 내고 기능미를 추구하여 도구에 생명을 불어넣습니다.

사양

• 기능: 양면(앞면: 굵게 / 뒷면: 곱게)
• 크기: 약 W 115 × L 210 × H 12 mm
• 무게: 약 260 g
• 소재: 순동(주석 도금)
• 제조: 고보 아이자와, 니가타현 쓰바메시
• 원산지: 일본

관리 방법

• 사용 후 날 사이에 남은 음식물을 스크레이퍼, 솔 또는 칫솔로 날의 방향을 따라 제거하세요. 중성세제로 씻고 물기를 닦아 완전히 말려 주세요. 구리에 물기가 남으면 녹청이 생길 수 있습니다.
• 양면 모두 날이 날카로우니 세척, 운반, 보관 시 주의하세요.
• 식기세척기 및 식기건조기 사용 불가.

자주 묻는 질문

어느 면을 사용하면 되나요?
무·당근·마는 굵은 앞면, 생강·마늘·와사비는 고운 뒷면을 사용하세요.

갈리는 면은 무슨 색인가요?
양면 모두 은색(주석 도금)이며 손잡이만 구리색입니다. 사진이나 화면에 따라 색이 다르게 보일 수 있습니다.